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花畑牧場の商品紹介

Artisan Cheese

手造りチーズ

北海道・十勝産の生乳を100%使用し、職人がひとつひとつ手造りした花畑牧場のこだわりのチーズです。
生乳を仕入れるところから、殺菌、練り、成形、熟成、パッケージまで、すべて北海道の自社工場で行っています。

写真はイメージです

※写真はイメージです

2011年度 第8回“ALL JAPAN
ナチュラルチーズコンテスト”にて
初出品で最高賞(農林水産大臣賞)を
受賞しました。

これからも花畑牧場は、十勝の最高の生乳を使って、世界に通用する最高のチーズ造りを目指し、新たな商品開発やクオリティの向上をして進化を続けていきます。

ラクレットチーズとは

溶かして食べる!とろ~り、熱々に溶かした
ラクレットは絶品です

ラクレットとは、スイス・フランス系のセミハードチーズ。
フランス語で“削りとる”“削ぎ落とす”を意味する“ラクレ”に由来し、溶かした表面を削ぎ落としながら、パンやジャガイモに絡めて食べるという代表的な食べ方を意味しています。

約10,000個の
ラクレットを熟成中

熟成の工程で、チーズの表面を塩分やアルコールを含む液体で磨くことから、ウォッシュ(洗う)タイプと呼ばれています。
ウォッシュタイプのチーズは、モンドールやエポワスなど、日本でも近年になって少しずつ認知されてきました。

約3か月
熟成し完成!

表皮には独特の香りがありますが、焼いて溶かしたりと火を通すことでさらにおいしくなります。
最近ではラクレットチーズへの注目度が高まっており、花畑牧場ラクレットチーズのホールタイプも引き合いが多いです。

カチョカヴァロができるまで

牛乳を低温で
ゆっくり殺菌

チーズの原料となる「生乳」をチーズ製造用の大きなタンクに入れます。
低温でゆっくりと殺菌を行います。
低温で殺菌することにより乳へのダメージが少なく、また生乳の風味を強く残すことができます。

カッティングして
ホエーを抜く

チーズ製造は生乳を固めるカード製造というところからはじまります。
このカードは、生乳の約1割しかできません。残りの9割はすべてホエーになります。花畑牧場では、出されたホエーは廃棄物ではなく、養豚に使用します。

熱湯で
練りあげる

出来あがったカードを細かく裁断したものに熱を加えて、カードを溶かし伸ばしながら練り上げていきます。バラバラだったカードが1つの塊になっておもちのような光沢と伸びが出てきたら練り込み完了です。

形成し塩水につける

一定の重さにちぎられたカードをカチョカヴァロ特有の形に形成していきます。
ここでの造り方が悪いと首が伸びてちぎれて落下してしまったり、不恰好なチーズになってしまいます。

熟成(約10日間)

カチョカヴァロは熟成庫で吊り下げられた状態で、約10日間熟成します。
最初は白かったチーズは日が経つにつれ黄みを帯びて表面が硬くなってきます。
この熟成工程で一番重要なのは、やはり温度と湿度です。

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手造りチーズの商品

手造りチーズの商品一覧です。

ラクレット

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

十勝ラクレット 180g

価格
1,080円(税込)
内容量
180g

2011年“第8回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、最高賞(農林水産大臣賞)を受賞

花畑牧場で搾った生乳と北海道・十勝産の生乳のみを使用して、花畑牧場の自社工房内で、温度・湿度に気を配りながら一つ一つ丁寧にウォッシュの工程を繰り返し行い、約3ヶ月かけて熟成させました。
ウォッシュによって繁殖したリネンス菌の特有の香りと、ナッツのようなコクのある味、なめらかな舌触りが特徴で、溶かして食べるとよりラクレットの良さが引き立ちます。
職人の感性と技を活かし、風味豊かなチーズに仕上げました。

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

十勝ラクレット 70g

価格
498円(税込)
内容量
70g

2011年“第8回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、最高賞(農林水産大臣賞)を受賞

花畑牧場で搾った生乳と北海道・十勝産の生乳のみを使用して、花畑牧場の自社工房内で、温度・湿度に気を配りながら一つ一つ丁寧にウォッシュの工程を繰り返し行い、約3ヶ月かけて熟成させました。
ウォッシュによって繁殖したリネンス菌の特有の香りと、ナッツのようなコクのある味、なめらかな舌触りが特徴で、溶かして食べるとよりラクレットの良さが引き立ちます。
職人の感性と技を活かし、風味豊かなチーズに仕上げました。

カチョカヴァロ

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

カチョカヴァロ 180g

価格
1,070円(税込)
内容量
180g

2009年“第7回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、優秀賞を受賞

カチョカヴァロとは、モッツァレラチーズを熟成させ、形を変えたチーズです。ひょうたん型にするため、くびれ部分に紐を結び、2つのチーズを左右にぶら下げて熟成させるのが特徴。
“カチョ”はチーズ、“カヴァロ”は馬という意味で、熟成させる様子がちょうど馬の鞍から垂れ下がっているような形だったことに由来しています。
約10日間(季節によって熟成期間は調整)の熟成期間を経ることにより、味が深みを増し、色味も濃くなります。
イタリアでは、焼いて食べるチーズとして有名で、チーズの表面をこんがりと焦がすように焼くと、表面はカリカリで香ばしく、中身はミルクの味がしっかりとしてもっちりと伸びの良い食感になります。

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

カチョカヴァロ 80g

価格
550円(税込)
内容量
80g

2009年“第7回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、優秀賞を受賞

カチョカヴァロとは、モッツァレラチーズを熟成させ、形を変えたチーズです。ひょうたん型にするため、くびれ部分に紐を結び、2つのチーズを左右にぶら下げて熟成させるのが特徴。
“カチョ”はチーズ、“カヴァロ”は馬という意味で、熟成させる様子がちょうど馬の鞍から垂れ下がっているような形だったことに由来しています。
約10日間(季節によって熟成期間は調整)の熟成期間を経ることにより、味が深みを増し、色味も濃くなります。
イタリアでは、焼いて食べるチーズとして有名で、チーズの表面をこんがりと焦がすように焼くと、表面はカリカリで香ばしく、中身はミルクの味がしっかりとしてもっちりと伸びの良い食感になります。

ゴールデンゴーダ

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

十勝ゴールデンゴーダ

価格
498円(税込)
内容量
70g

2013年“ALLJAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、全国第3位(中央酪農会議会長賞)を受賞。

北海道・十勝産の生乳を100%使用し、花畑牧場では約6ヵ月の長期熟成を行うことで、マイルドでよりコクのある味わいに仕上げました。

カマンベール

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

生カマンベール プレーン

価格
213円(税込)
内容量
26g

2011年“第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、優秀賞を受賞。

生カマンベールとは、北海道・十勝産の生乳を100%使用し、レトルト殺菌していない「生きてる」チーズです。白カビ・乳酸菌は生きていて熟成していきます。

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

生カマンベール ブラックペッパー

価格
213円(税込)
内容量
26g

2011年“第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、優秀賞を受賞。

生カマンベールとは、北海道・十勝産の生乳を100%使用し、レトルト殺菌していない「生きてる」チーズです。白カビ・乳酸菌は生きていて熟成していきます。ブラックペッパーを加える事でピリっと大人な味に仕上げました。

モッツァレラ

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

モッツァレラ

価格
321円(税込)
内容量
100g

北海道十勝産の生乳を100%使用し、イタリア南部の伝統的な製法で造りました。ミルクの甘みや香りがしっかりと感じられるモッツァレラです。

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

モッツァレラ ボッコンチーニ 

価格
321円(税込)
内容量
90g

北海道十勝産の生乳を100%使用し、イタリア南部の伝統的な製法で造ったモッツァレアを「ひとくちタイプ」にしました。ミルクの甘みや香りがしっかりと感じられるモッツァレラボッコンチーニです。

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

生モッツァレラ ~ブラータ~

価格
429円(税込)
内容量
70g

北海道・十勝産の生乳を100%使用した手造り生モッツァレラ~ブラータ~です。ブラータとは、「バターのような」を意味しイタリア語です。生クリームと細かくしたモッツァレラで造った餡を、フレッシュなモッツァレラで包み込みました。外側の袋の部分ををカットしたら、中から「とろ~り」としたミルク感を堪能できる餡が出てきます。

その他

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

リコッタチーズ

価格
321円(税込)
内容量
60g

「二度煮た」という意味を表すイタリア語です。北海道・十勝産の生乳とチーズの副産物であるホエーから作られますミルクのコクがしっかりと味わえる軽い口当たりの触感が特徴です。

商品イメージ

花畑牧場 手造りチーズ

白樺スモークチーズ

価格
321円(税込)
内容量
55g

商品紹介