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花畑牧場の商品

手造りチーズ

北海道・十勝産の生乳を100&使用し、職人がひとつひとつ手造りした花畑牧場のこだわりのチーズです。
生乳を仕入れるところから、殺菌、練り、成形、熟成、パッケージまで、すべて北海道の自社工場で行っています。

※写真はイメージです

花畑牧場のチーズへの想い

これからも花畑牧場は、十勝の最高の生乳を使って、世界に通用する最高のチーズ造りを目指し、
新たな商品開発やクオリティの向上をして進化を続けていきます。

①牛乳を低温で
ゆっくり殺菌

チーズの原料となる「生乳」をチーズ製造用の大きなタンクに入れます。
低温でゆっくりと殺菌を行います。
低温で殺菌することにより乳へのダメージが少なく、また生乳の風味を強く残すことができます。

②カッティングして
ホエーを抜く

チーズ製造は生乳を固めるカード製造というところからはじまります。
このカードは、生乳の約1割しかできません。残りの9割はすべてホエーになります。花畑牧場では、出されたホエーは廃棄物ではなく、養豚に使用します。

③熱湯で
練りあげる

出来あがったカードを細かく裁断したものに熱を加えて、カードを溶かし伸ばしながら練り上げていきます。バラバラだったカードが1つの塊になっておもちのような光沢と伸びが出てきたら練り込み完了です。

④形成し塩水につける

一定の重さにちぎられたカードをカチョカヴァロ特有の形に形成していきます。
ここでの造り方が悪いと首が伸びてちぎれて落下してしまったり、不恰好なチーズになってしまいます。

⑤熟成(約10日間)

カチョカヴァロは熟成庫で吊り下げられた状態で、約10日間熟成します。
最初は白かったチーズは日が経つにつれ黄みを帯びて表面が硬くなってきます。
この熟成工程で一番重要なのは、やはり温度と湿度です。

花畑牧場 手造りチーズ〈カチョカヴァロ〉
2009年“第7回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、
優秀賞を受賞
カチョカヴァロとは、モッツァレラチーズを熟成させ、形を変えたチーズです。ひょうたん型にするため、くびれ部分に紐を結び、2つのチーズを左右にぶら下げて熟成させるのが特徴。
“カチョ”はチーズ、“カヴァロ”は馬という意味で、熟成させる様子がちょうど馬の鞍から垂れ下がっているような形だったことに由来しています。
約10日間(季節によって熟成期間は調整)の熟成期間を経ることにより、味が深みを増し、色味も濃くなります。
イタリアでは、焼いて食べるチーズとして有名で、チーズの表面をこんがりと焦がすように焼くと、表面はカリカリで香ばしく、中身はミルクの味がしっかりとしてもっちりと伸びの良い食感になります。
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花畑牧場 手造りチーズ〈十勝ゴールデンゴーダ〉
2013年度“ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、
全国第3位(中央酪農会議会長賞)を受賞
ゴーダは、オランダを代表するチーズで、発祥の地であるゴーダ村が名称の由来しています。
花畑牧場では約6ヵ月の長期熟成を行うことで、マイルドでよりコクのある味わいに仕上げました。
ビールやワインをはじめ、さまざまなお酒と相性が抜群です。
カットしてそのままおつまみとして、また、グラタンやピザのトッピング、チーズフォンデュなど、いろいろな食べ方に幅広くご活用いただけます。
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花畑牧場 手造りチーズ〈とろける生カマンベール〉
2011年“第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト”にて、
優秀賞を受賞
カマンベールとは、ナチュラルチーズの中でも白カビタイプと言われる柔軟なチーズです。熟成期間は他のチーズに比べると短い分類に入り、白カビは製造の工程で人工的にカビの胞子をスプレーしたり、生乳に添加します。
気品ある姿に上品な風味は「チーズの女王」と呼ばれています。
花畑牧場では、フランスの伝統的な製法も取り入れて手造りしているので、強すぎない風味とマイルドな味わいとなっています。
熟成段階による熟成の違いを楽しむことができ、一切加熱殺菌していない為、カマンベールチーズ本来の風味がお楽しみ頂けます。
※カマンベールの特徴
中身はクリーミーで未熟なうちは白っぽい芯がありますが、熟成するにつれてだんだん黄みも増してきてトロリと流れ出す程やわらかくなります。
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花畑牧場 手造りチーズ〈ふわとろモッツァレラ〉
ふわとろモッツァレラは、通常のモッツァレラよりも、ふわふわとした弾力の食感で、柔らかさが特徴のチーズです。
とてもジューシーでミルクの風味が口いっぱいに広がります。
通常の牛乳でも水牛のモッツァレラの柔らかさを追求する為に、独特の製法で造り日本の伝統料理である「湯葉(ゆば)」の製法に似ていることから、「ふわとろモッツァレラ」と名付けました。
花畑牧場 手造りチーズ〈ふわとろモッツァレラ ~ボッコンチーニ~〉
ふわとろモッツァレラより小さい、料理にも便利なひとくちタイプ。
とてもジューシーでミルクの風味が口いっぱいに広がります。
サラダやパスタにもそのままお使い頂け、便利な商品です。
柔らかさを極める為に塩分は一切添加しておりません。
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私たちは花畑牧場です We are “Hanabatake Bokujo”!