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花畑牧場の商品

生ハム・ベーコン

花畑牧場のホエー豚を100%使用し、北海道産の自然木の白樺とナラの木でスモークした、手造りの生ハム、ベーコン、ハムです。

※写真はイメージです

ホエー豚のお肉は
やわらかく、脂が甘い!

花畑牧場のホエー豚を100%使用し、北海道の自然木の白樺とナラのおかくずでスモークした、
手造り生ハム・ベーコン・ハムです。

①塩(ラウシップ)に
漬けこみます

手作業でトリミングしたお肉に、全体的に浸透する様に丁寧に塩を擦りこみます。
約2週間じっくり熟成し、お肉本来の旨みを引き出します。

②ホエー豚を
乾燥させます

熟成を終えたお肉を12時間~14時間かけて、「塩抜き」します。
この「塩抜き」も、とても重要な作業で、生ハムの味はここで決まります。
そして、お肉を職人がつきっきりで状態を確認しながら、乾燥を行います。

③燻製
(スモーク)

北海道の自然木「白樺」と「水楢」の“おがくず”使用して燻製させます。
「白樺」と「水楢」の“おがくず”を使用する事で、軽さの中にも華やかな香りが感じられるように仕上げました。
一度に大量のお肉を燻製するとムラがでてしまう為、少量ずつ燻製しています。

花畑牧場〈ホエー豚の白樺スモーク生ハム
もも(切り落とし)〉
ホエー豚のモモを100%使用した、北海道の自然木の白樺とナラのおかくずでスモークした「ホエー豚の白樺スモーク生ハム もも(切り落とし)」です。
花畑牧場〈ホエー豚の白樺スモーク生ハムコッパ
肩ロース(切り落とし)〉
ホエー豚の肩ロースを100%使用した、北海道の自然木の白樺とナラのおかくずでスモークした「ホエー豚の白樺スモーク生ハムコッパ 肩ロース(切り落とし)」です。
花畑牧場〈ホエー豚の白樺スモークベーコン
バラ(ブロック)〉
ホエー豚の肩ロースを100%使用した、北海道の自然木の白樺とナラのおかくずでスモークした「ホエー豚の白樺スモークベーコン バラ(ブロック)」です。
花畑牧場〈ホエー豚の白樺スモークロースハム
ロース(スライス)〉
ホエー豚の肩ロースを100%使用した、北海道の自然木の白樺とナラのおかくずでスモークした「ホエー豚の白樺スモークハム ロース(スライス)」です。
私たちは花畑牧場です We are “Hanabatake Bokujo”!